飲食店に必要な事

本日、中目黒で打合せありまして、目的の喫茶店まで歩いていると写真の店が出てきました。店と言ってももう閉店してます。でも見覚えがあったので調べました。一時もてはやされたブルースターバーガーでした。え、潰れたん！？って結構衝撃でした。2020年11月にOPENし、外食DXの最先端で、完全キャッシュレス、受け渡しなども非接触。成功例として当時は業界紙に度々出ておりました。それが2年も経たない内に閉店とは・・・。

完全キャッシュレス化とテイクアウト専門店にすることによって、家賃や設備・人件費を抑え、その分ハンバーガーを安く売るってのがビジネスモデルだったと思います。グルメバーガーを170円とか180円で売ってたと思います。

なんで失敗したかは分かりません。原因が必ずあるのですが、素人の私には不明です。が、推測するに現金主義の方（スマホ持ってない人とか）はお客にならないし、テイクアウトを嫌がる人もいます（椅子に座ってゆっくり食べたい）。そういう需要は無視した設計だったのも理解出来ますが、渋谷の店は座席がありました。つまりやっぱり座席はいると判断した結果だったのだと思いますが、これでビジネスモデルが崩れてしまった。修正は必要だし、素晴らしいのですがモデルが崩れてしまっては成り立ちませんね。コストが掛かり、ハンバーガーの値段を上げるしかなくなります。また、同時に食材コストが上がったのも理由としてあると思います。大手が昼間の売り上げを取りにハンバーガー業態を出しまくったのもあります。トリキバーガー、ロイホのラッキーロッキーチキン、銀だこさんもなんか出してましたね。そんなにハンバーガ食う？ってくらい東京には新しい店が出来てました。

でも一番の理由は、接客がなかったことのように感じます。飲食店である以上、やはり接客はいると思うんですよね。コンビニは小売りですが、店員さんに今日もお仕事ご苦労様でしたとか言われたら嬉しいじゃないですか？飲食店行って、あ、親里さん久しぶりですね？とか言われたら嬉しくないですか？

機械が相手だとそうはなりませんよね。提供される食事がまるで「餌」のように感じてしまいます。

と考えるのは昭和ですかね？（笑）食事は楽しんでするもんだと思いますけどね。ではでは。