Vol.92 冷凍すし

フラッと入ったスーパーで売ってました、冷凍すし。

ここはお店で作った寿司をお店で凍らせて販売しておりました。プロトン凍結しました！！って書いてましたが、プロトン凍結誰が分かんねんｗｗ

冷凍すると味が落ちると思いますよね？事実、数年前まではそうでした。刺身用の魚なんかが特に多かったですが、冷凍して解凍するとドリップが出て、そこから旨味が出てしまって美味しくない。また、ドリップ自体見た目が宜しくないので美味しそうに見えない、とされてました。

ですが、ここ数年で冷凍技術が発達し、このお寿司もそうでしたが、とても冷凍とは思えない味でした。解凍後の写真がこれ。

ちょっと分かりにくいですが、ドリップはほぼなし。見た目も鮮やか。色が落ちてないですね。

凍結方法って色々あります。いわゆる急速冷凍でも冷風・液体・窒素などを用いて凍結し、それぞれに違いがあります。簡単に言うと如何に早く凍結させるかが重要です。ゆっくり凍結すると食品の中にある細胞が破壊されてしまい、これが原因でドリップが出てしまいます。

プロトン凍結はその細胞の破壊を防ぐ凍結方法で、ドリップがでにくいとされてます。確かに、ドリップ少ないし、食べても本当に冷凍かどうか分かりません。素晴らしいですね。

冷凍技術が発展したことで作れるようになった商品も増えたと思います。一時ローソンでかんぱちの刺身とか売ってましたね。今は見なくなったからあまり売れなかったんでしょうけど、消費者の選択肢は格段に増えたと思います。

冷凍食品、今後も需要は伸びる分野だと思いますのでしっかり勉強したいと思いますm(_ _)m